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| ●梅干しの作り方Ｑ＆Ａ | ●梅酒の作り方Ｑ＆Ａ | ●梅ジュースの作り方Ｑ＆Ａ |
※「紀州梅の会」より資料提供頂いています |
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●梅ジュースの作り方Ｑ＆Ａ
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梅ジュースにはどんな梅を選べば良いですか？ |
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どんな砂糖を使えば良いですか？また、その分量は？ |
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梅はつまようじでつつくのですか？へたは取り除くのですか？ |
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漬けてからどれくらいで飲めますか？ |
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賞味期限はどれくらいですか？ |
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どのように保存すれば良いですか？ |
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カビが生えてきました。どうすれば良いですか？ |
| ○梅ジュースにはどんな梅を選べば良いですか？ 青いもの、熟したものいずれでも結構です。品種は「南高」「古城」が適しています。「小梅」は果肉が少なく、梅ジュースには適しません。 ○どんな砂糖を使えば良いですか？また、その分量は？ 砂糖は白砂糖、ザラメ等を使います。白砂糖ではすっきりとした仕上がりになります。ザラメはコクがでます。氷砂糖は溶けにくいので不向きです。 分量は、甘めが良い方は梅１：砂糖１。甘くないのが好みの方は梅３：砂糖２で漬けてください。 ○梅はつまようじでつつくのですか？へたは取り除くのですか？ つまようじでつつく必要はありません。梅を洗った後、タオルの上で軽く水気を取り、２４時間以上冷凍すれば失敗しません。へたは取り除いてください。 ○漬けてからどれくらいで飲めますか？ 砂糖が溶ければ飲み頃となります。冷凍した梅であれば１０日ほどで出来上がります。 ○賞味期限はどれくらいですか？ 梅酒とは違ってアルコールが入っていないので、発酵したり、カビが生えたりする場合があります。きちんと保存しておけば１年くらいおいしく飲めます。 ○どのように保存すれば良いですか？ 砂糖が溶けて飲み頃になったら約８０℃以上の熱湯（果汁が８０℃以上にならないと殺菌できない）で１５分間加熱殺菌し、密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 ○カビが生えてきました。どうすれば良いですか？ カビをきれいに取り除き、熱湯で加熱殺菌して下さい。 |
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