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| ●梅干し | ●かつお梅 | ●しそ漬け梅 | ●梅酒 | ●梅ジュース |
| ●梅肉エキス | ●梅合わせ酢 | ●ハニープラム | ○加工法Ｑ＆Ａ |
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| ◆分量のめやす◆ ○梅 １０㎏ ○粗塩 １．８㎏ |
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 梅が黄色く柔らかく、香りがつよくなったら漬け頃です。  梅を水洗いして軽く水気を切ります。 |
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  漬け込んで約２０日間、梅酢液が完全に出ているのをチェックします。 |
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  残った梅酢は、別にビン詰めにして保存します。しそ漬け・食酢などに使えます。 |
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  漬け樽から梅を取りだし、約３～４日天日干ししてできあがりです。 |
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◆ひとくちアドバイス◆ ①美味しい梅干しをつくるかぎは梅の熟度です。黄色く熟した適度にやわらかいものを使いましょう。まだ青みがかっている梅は追熟してから漬けましょう。 ●加工法Ｑ＆Ａ ○追熟の方法を教えてください。 ②塩は食塩ではなく「粗塩」を使ってください。また、塩の割合は梅の重さの１８％～２０％にして下さい。それ以下だと失敗するおそれがあります。 ●加工法Ｑ＆Ａ ○減塩梅干しの作り方を教えてください。 ③梅酢があがってきたら表面にカビが生えないように、ラップやポリ袋を梅酢の表面に密着させ空気に触れないようにすると良いです。また、カビが生えたときは、取り除いて焼酎か食酢を１カップ加えましょう。 ●加工法Ｑ＆Ａ ○カビが生えてきました。どうすれば良いですか？
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